Wietnamska kawa

Kultura kawy w Wietnamie

Pomyśl kawa i prawdopodobnie pomyślisz o Brazylii, Kolumbii, a może Etiopii. Ale drugim co do wielkości eksporterem na świecie jest dziś Wietnam. Obecnie przemysł ten zatrudnia około 2,6 miliona ludzi. Wietnamczycy uprawiają ziarna na pół miliona małych gospodarstw o powierzchni od dwóch do trzech akrów.

Ale zacznijmy od początku, kiedy wojna w Wietnamie zakończyła się w 1975 r., kolektywizacja rolnictwa okazała się katastrofą, a polityka gospodarcza (w tym czasie skopiowana ze Związku Radzieckiego) nie robiła nic by pomóc. W 1986 r. partia komunistyczna przeprowadziła zwrot – stawiając dużo na kawę. W latach 90. produkcja kawy wzrastała o 20% -30% rocznie. Od tego czasu udział w rynku wzrósł z 0,01% do 20% w ciągu zaledwie 30 lat.

W jaki sposób ta szybka zmiana wpłynęła na kraj?

Ekskluzywne kawiarnie kupują głównie kawę ziarnistą Arabica, która zawiera od 1% do 1,5% kofeiny, podczas gdy w Wietnamie rosną mocniejsze ziarna Robusta, która zawiera od 1,6% do 2,7% kofeiny, co sprawia, że smakuje bardziej gorzko. Kawa ma dużo więcej, niż kofeinę. „Kofeina stanowi tak mały procent całkowitej zawartości, szczególnie w porównaniu do innych alkaloidów, że ma bardzo niewielki wpływ na smak.”

Coffee Culture in Vietnam

Niektóre firmy, takie jak Nestle, mają zakłady przetwórstwa w Wietnamie, które prażą ziarna i ją pakują. Thomas Copple, ekonomista z Międzynarodowej Organizacji Kawy, mówi, że większość jest eksportowana jako zielone ziarna, a następnie przetwarzana gdzie indziej. Tymczasem duża liczba Wietnamczyków zarabiała na życie z kawy, niektórzy stali się bardzo bogaci. Weźmy na przykład multimilionera Dang Le Nguyen Vu. Jego firma, Trung Nguyen Corporation, ma siedzibę w Ho Chi Minh City – dawniej Sajgonie – ale jego majątek opiera się na Central Highlands wokół Buon Ma Thuot, krajowej stolicy kawy. Jednak to nie wszystko, ekspansja kawy ma również wady. Działalność rolnicza każdego rodzaju ma ukryte niebezpieczeństwa w Wietnamie, ze względu na ogromną liczbę niewybuchów pozostających w ziemi po wojnie. W jednej prowincji, Quang Tri, 83% pól zawiera bomby. Ekolodzy ostrzegają także, że zbliża się katastrofa, a duża część gruntów wykorzystywanych do uprawy kawy jest stale wyczerpywana.

Wietnam to kraj, który absolutnie uwielbia kawę. Istnieje takie tradycyjne przekonanie, że musisz to robić i nikt tak naprawdę nie był przeszkolony w zakresie uprawiania kawy. To nie jest tylko napój, ale społeczny aspekt życia, szczególnie w stolicy, Hanoi. Rano, w południe i w nocy, Wietnamczycy spotykają się z przyjaciółmi, rodziną, partnerami, aby usiąść, porozmawiać i popijać kawę. Na ulicach znajdziemy mnóstwo niezależnych kawiarni, chodniki na zewnątrz wypełnione maleńkimi plastikowymi stolikami, które są rozkładane gdy ludzie przychodzą. To niesamowity widok i niesamowita atmosfera. Kawa jest dla osób w każdym wieku i dla wszystkich klas społecznych, w tym kraju łączy ludzi.

Nic dziwnego, że będąc drugim na świecie producentem kawy, Wietnam wymyślił kilka odmian serwowania kawy. Cappuccino, latte i espresso nie są dostępne na każdym rogu, chyba że odwiedzasz sieć kawiarni, taką jak Starbucks.

Coffee Culture in Vietnam

Tradycyjna kawa wietnamska nie jest serwowana, jak wielu z nas się spodziewa, najczęściej w Wietnamie kawę warzy się w pojedynczych porcjach na osobę za pomocą phin. Phin to mały kubek, mała komora filtra i pokrywa umieszczona na górze. Kawa zaparza się w komorze i bardzo, bardzo powoli spływa do kubka. W XIX wieku, kiedy Francuzi wprowadzili kawę do Wietnamu, zmagali się o uzyskanie świeżego mleka. Dlatego też zastosowali skondensowane mleko, które nie psuło się i było łatwe do nabycia. Popularna zarówno wśród mieszkańców, jak i turystów jest kawa Robusta z mrożonym mlekiem kokosowym, która w upalny letni dzień jest po prostu idealna. Jest to także jedna z niewielu kaw, które są podawane bez skondensowanego mleka. Kawa z jogurtem, zwana „Ca phe sua chua” jest popularną kawą w Wietnamie. Ponownie, jogurt miesza się z niewielką ilością skondensowanego mleka i skrapia się do kawy. Można ją podawać na ciepło lub na zimno, a nawet można podawać ją z owocami, jeśli masz ochotę na zdrowy mix.

Najlepsze na koniec, Ca phe trung, kawa, której nie można przegapić, z grubsza tłumaczona jako kawa jajeczna. Popularna kawa wśród miejscowych i wypróbowana przez turystów, składa się z ubitych żółtek jajek, zmieszanych ze skondensowanym mlekiem i cukrem. Historia tego stylu kawy sięga lat czterdziestych, kiedy mleko było rzadkością a jajka były łatwo dostępne, więc zostały użyte jako zamiennik. Wygląda na to, że napój stał się popularny, a przepis ten stał się tradycyjnym napojem. Kawa jajeczna wygląda jak cappuccino, a mieszanka jajek i mleka jest ubita w lekką i kremową pianę, z pewnością wygląda apetycznie. Wiele kawiarni oferuje także kawę jajeczną z dodatkiem masła i sera – jeśli sądzisz, że sobie z tym poradzisz.

W kraju tak zatłoczonym i tętniącym życiem jak Wietnam dziwne, jak długo są gotowi czekać na tak małą filiżankę kawy, ale to pokazuje, że jeśli chodzi o ich miłość do tego gorącego napoju, są gotowi czekać.

Coffee Culture in Vietnam

Dodaj komentarz